| Un chef chinois obtient 3 étoiles dans le Michelin Hong Kong/Macao; Robuchon: 24e étoile |
| HONG KONG (AFP) - Pour sa première édition consacrée à Hong Kong et Macao, le guide gastronomique français Michelin a couronné de trois étoiles, la plus haute distinction, un chef chinois et accordé au chef français Joël Robuchon sa 24e étoile. |
Le "Lung King Heen" ("Le regard du dragon"), restaurant de l'hôtel Four Seasons à Hong Kong qui propose une cuisine cantonaise contemporaine, est l'un des deux établissements à avoir décroché trois étoiles.
L'autre trois étoiles est le restaurant "Robuchon a Galera" à l'hôtel Lisboa de Macao. Joël Robuchon a également deux étoiles pour "L'atelier de Joël Robuchon" à Kong Kong.
Ces cinq nouvelles étoiles permettent à M. Robuchon, surnommé "le cuisinier du siècle", d'atteindre le total de 24 étoiles dans ses différents établissements, dont 3 trois étoiles, 6 deux étoiles et 3 une étoile.
Pour la première fois, un chef chinois, Chan Yan-tak reçoit donc la récompense suprême du "petit guide rouge". "Nous le suivions depuis plusieurs années, et nos inspecteurs lui ont rendu visite à 12 reprises. C'est le premier chef chinois à obtenir trois étoiles", a indiqué Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin.
Le Four Seasons à Hong Kong est également récompensé avec deux étoiles pour le "Caprice", un restaurant de cuisine française, qualifiée de "traditionnelle et contemporaine" par son chef français Vincent Thierry, âgé de 37 ans, ancien notamment du George V et de Taillevent à Paris et de la Côte Saint-Jacques à Joigny (Yonne) et aux commandes du "Caprice" depuis septembre 2005.
"C'est une reconnaissance incroyable de mes 21 années de métier mais aussi du travail d'une équipe de 22 Chinois en cuisine et d'un chef pâtissier français", a réagi M. Thierry, originaire de la région de Chartres (centre), interrogé par l'AFP.
"Je fais une cuisine française traditionnelle et contemporaine, que j'essaie d'alléger au maximum. Ma recette, ce sont 80% de produits français frais de haute qualité", a-t-il ajouté, citant toutefois parmi ses plats emblématiques "le crabe d'Alaska à la mousse de mangue".
Le guide Michelin Hong Kong/Macao, 26e guide de la collection en vente à partir de vendredi, compte au total 2 restaurants trois étoiles, 8 deux étoiles et 18 une étoile, représentant une trentaine de cuisines différentes.
"Nous avons établi ce guide Hong Kong/Macao grâce à une équipe de 12 inspecteurs, dont deux Chinois", a précisé M. Naret. Interrogé sur la compétence des Français à juger de la cuisine chinoise, il a estimé qu'"il n'est pas besoin d'être français pour juger la cuisine française ou italien pour goûter la cuisine italienne".
Le Michelin consacre donc encore davantage Joël Robuchon, mais oublie le Français Alain Ducasse, dont le "Spoon" à Hong Kong n'obtient aucun macaron.
M. Robuchon, qui avait quitté son trois étoiles parisien en 1996 avec fracas, règne sur la planète gastronomique avec 7 étoiles au Japon, 6 en France et à Monaco, 5 aux Etats-Unis (New York et Las Vegas) 5 à Hong Kong/Macao et enfin une en Grande-Bretagne.
Dans la course aux étoiles, Alain Ducasse en totalise 16 devant le Britannique Gordon Ramsay 12.
Michelin compte vendre 100.000 exemplaires de son guide bilingue anglais-chinois, dont c'est la 2e édition asiatique après celle consacrée à Tokyo (qui est vendue à 300.000 exemplaires).
"Nous allons continuer à développer le guide en Asie, mais il est trop tôt pour dire quel sera le prochain pays", a encore indiqué M. Naret. Les guides rouges couvrent aujourd'hui 23 pays.
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| Publié le: 02/12/2008 à 11:46:47 GMT |
Source : AFP |
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